Gratin poires amande chocolat

Voici un dessert qui se mange tiede pour pouvoir avoir un chocolat fondant.Si vous les avez fait la veille vous pouvez les passez 30 secondes au MO.

Recette editee specialement pour Glouton et Nounoune ;)

Pour 4 ou 5 petit plats en terre.

• 1/2 boîte de poires
• 50 g de sucre
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de poudre d'amande
• 2 oeufs + 1 jaune
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• quelques gouttes d’extrait d’amande amere

Mélangez le sucre+la poudre d'amande.
Ajoutez les oeufs+la crème fraîche+l'amande amere. Egouttez les poires les couper en des ou en lamelles.Faire fondre le chocolat avec une c a soupe d'eau au MO
Dans de petits plats en terre(comme ceux employes pour les cremes brulees) tapissez de chocolat puis ajoutez les des de poires puis la creme.
Cuire a 180°C pendant 25 minutes environ.

Foie gras aux figues

Cette recette de foie gras est celle de Sophie Dudemaine (legerement modifiee).Elle le propose en terrine realisee avec deux foie gras.J'en ai fait un foie unique.

• un foie gras de canard déveiné de 400
• 100 gr de figues(seches pour moi) émincés finement
• 5 cl de vin de noix (ou 5cl de Porto )
• 1 cuil à café rase de sel fin
• 10 tours de moulin à poivre

Faire bouillir 4 l d'eau dans une cocotte.Pendnat ce temps diluer le sel dans le vin+le poivre y ajouter les fines lamelles de figues.Laisser reposer 15 min.Ouvrir le foie en deux(separer delicatement les deux lobes)sans le casser.Pensez a sortir le foie du frigo pour qu'il soit suffisament mou pour etre travaille facilement.Entre ces deux lobes deposez les lamelles de figues et un tiers de marinade.Versez un autre tiers au fond de la terrine disposer dessus le foie reconsitue prealablement puis versez le reste de la marinade sur le dessus.Fermez la terrine.Enrubannez la avec du film alimentaire de façon a ce que cela totalement hermetique.Des qu'on obtient une ebullition coupez le feu et immergez la terrine,posez le couvercle de la cocotte et laisse ainsi jusqu'a refroidissement de l'eau.Puis mettre au frigo minimum 2 jour.

Axoa

Muffins aux poires caramelises et Carambar

Vous pouvez utilisez cette base pour realiser vos muffins avec toutes sortes de garnitures:pepites de chocolat,pommes,abricots,myrtilles,framboises etc...

Ils sont tres moelleux.La photo montre des muffins de petites tailles mais j'en ai fait des plus grands qui sont encore plus moelleux et surtout se conserven tres bien dans une boite hermetique.

• 270 g de farine
• 160 g de sucre
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 2 c a cafe de levure
• 1 pincee de sel
• Carambar(2 quarts par petit muffins)
• une demi boite de poires au sirop

Prechauffer le four a 180°C.Melanger le sucre+les oeufs+farine+sel+la levure+l'huile+le lait.Couper les poires en des et les faire carameliser dans une peole avec 3 Carambar.Remplir les alveoles et deposer sur le dessus sans appuyer les des de poires.Puis couper chaque Carambar en 4 et enfoncer dans la pate deux morceaux.Cuire 15 min a 180°C

Muffins aux poires caramelises et Carambar

Demain la recette avec photo sera postee!!!!
Dessert de ce soir car il me restait quelques poires aux sirop dans le frigo.Du coup hop,recyclage!!!
J'ai caramelise mes des de poires dans 3 Carambar.
Une pate a Muffins+les des de poires+quelques morceaux de Carambar et au four.
Tres leger et gout pas trop prononce.
A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez ;)

Palets bretons

Cette recette est un vrai delice!Approuvee par un certain nombre de Bretonnes expatriees ici ;)

• 250 g de beurre demi-sel
• 190g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 385g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Faites ramollir le beurre (beurre pommade). Ajouter les sucres=melange cremeux. Ajouter les jaunes+la farine+la levure,melanger sans trop travailler la pate. Rassembler en boule et mettre 30 minutes au frigo, recouvert d'un film alimentaire. Sur un plan de travail farine, divisez la pate en 2. Formez 2 rouleaux de 4cm de diametre. emballez-les dans du film alimentaire frigo 1 heure. Prechauffez le four a 170 degres. Decoupez les rouleaux en tranches de 1cm d'epaisseur. Deposez chacune d'elle dans un moule (les sables doivent etre cercles pendant la cuisson, sinon ils s'etalent. A defaut, utiliser un moule a muffins de 5 cm de diametre). Faites cuire pendant 20 minutes.

Gateau tout simple au Rhum et aux pommes

• 2 grosses pommes
• 3 oeufs
• 1/2 paquet de levure
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 140 g de beurre
• 1 pincee de sel
• 4 c a s de Rhum(attention le gout sera alors tres present)

Faire fondre le beurre y ajouter le sucre puis les oeufs bien melanger.Incorporer la farine+la levure+le sel+le Rhum.Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Verser la pate dans le moule puis disposer les lamelles de pommes.Cuire 35' a 180°C

Champignons au chorizo

Un champignon farci au chorizo ça vous dit??

Pour la deco j'avais quelques feuilles de Basilic,j'en ai ajouter une sur le pic en bois.C'est pas mauvais non plus comme ça ;)

• 250 g de champigons de Paris de moins de 5 cm de diametre (sinon apres c'est trop gros et c'est difficile a manger)
• 1/2 chorizo fort decoupe en fines rondelles(garder une tranche pour chaque tete de chorizo)
• 1 grosse echalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c a s de persil
• 2 c a s de Parmesan
• 1 c a s d'eau

Hacher ensemble l'ail+l'echalote+le persil+le parmesan+les pieds de champignons+le reste de chorizo et ajouter l'eau.Cuire a feu doux quelques minutes cette farce.Nettoyer les tetes de champignons et les farcir.Les passer a four chaud 200°C durant 10 min.Disposer les sur une rondelle de chorizo et maintener le tout avec un pic en bois

Bouchees aux fromages ou mini flans

Etant donne que je testais pour la premiere fois ces bouchees la cuisson a ete plutot approximative.

Pour finir je les prefere un peu plus cuites pour avoir un cote croustillant ET fondant.Attention les fromages du commerce sont deja sale donc surtout pas de sel.La prochaine fois je ferais une version de ma tarte au chevre et a la menthe.

• 1Boite de fromage de chevre frais type Chavroux
• 1Boite de fromage aux fines herbes et ail
• 2 oeufs

Battre les oeufs y ajouter les deux fromages.Bien melanger pour que cela soit homogene.Verser dans de petits moules a bouchees.Cuire 20 min a 180°C

Apero ce soir !!!!!!!

On avait tres envie de se faire un petit apero en amoureux!!

Apres avoir fouille le placard a biscuits aperitifs j'ai decide de tester quelques recettes!

Champignons farcis au chorizo

Bouchees ou mini flan aux fromages(chevre frais et fromage aux fines herbes)

Verdict de loulou:tres bon :)

Gougeres

Voici la recette de Virginie,ma belle-sœur.

Ces gougères sont très bonnes natures j'ai essayé avec des herbes c'est aussi très sympa.A vous de voir.

• 1/4 l d'eau
• 75 g de beurre
• du sel
• du poivre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de gruyère râpé ou mieux comté

Dans une casserole mettre l'eau+le sel+poivre+le beurre en morceaux.Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre ait fondu puis porter a ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un coup(cela doit faire une boule)puis un par un les œufs. Bien mélanger après chaque œuf. Terminer par le gruyère. Sur une plaque ou du papier sulfurisé faire de petits tas de la taille d'une noix.
Préchauffer le four a 180°Cet enfourner 15' puis baisser a 160°C et laisser encore 5 à 10 min.

Roti de porc aux mirabelles

Pour ceux et celles qui apprecient les plats sucres sales :)

J'ai utilise des mirabelles au sirop mais j'ai aussi teste avec des surgelees.

• Un roti de porc ou un filet migon de porc
• 800 g+/- de mirabelles
• 10 cl de vin blanc
• 2 c a s de miel
• 1 cube de bouillon de volaille
• du sel et du poivre
• un peu de Maizena(facultatif)

Apres avoir poivre et sale la viande la faire revenir sur toutes les faces.Deglacer les sucs avec le vin blanc y ajouter les 3/4 des mirabelles+le miel+le cube de volaille et un peu d'eau.Porter a ebullition quelques miutes puis baisser le feu.Cuire au minimum 35'.La sauce va reduire,les mirabelles vont fondre.Arroser la viande de temps en temps pour eviter qu'elle ne desseche.5' avant de sevir ajouter la maizena si vous desirez avoir une sauce plus epaisse puis disposer le reste des mirablles pour qu'elles soient chaudes.

Cake aux tomates sechees et chevre

Recette de base du cake aux pruneaux.Vous pouvez variez a l'infini les ingredients.

• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10cl huile
• 15cl de lait
• 10 petales de tomates sechees (plus ou moins)
• 150 g de chevre en buche
• 150 g de gruyere rape
• 200 g de lardons fumes
• poivre
  

Mélanger farine, levure, oeufs, huile, lait et le rapé puis tomates sechees coupees grossierement, les lardons revenus, et le chevre en gros morceaux. Verser le tout dans le moule et cuire 45min.

Cake aux lardons,pruneaux et noix

Ce cake est un derives d'une des recettes de Doudouce.

Tres bon a l'apero ou avec une bonne salade verte!

• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10cl huile
• 15cl de lait
• 70 g cerneaux de noix
• 150 g pruneaux en morceaux(je les ai fait tremper dans de l'eau tres chaudes pour qu'ils soient moelleux)
• 150 g de gruyere rape
• 200 g de lardons fumes
• sel et poivre

Prechauffer le four a 180°. Casser grossièrement les cerneaux de noix Mélanger farine, levure, oeufs, huile, lait et le rapé puis ensuite les noix, les lardons revenus, et les pruneaux. Verser le tout dans le moule a cake cuire 45min.Avec une petite salade trop bon sauf si vous n'aimez pas le cote sucre sale Chaud ou froid c'est selon vos preferences.

Fondant aux pommes

• 3 pommes
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraiche epaisse
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de levure chimique
• rhum

Allumer le four à thermostat 6 (180°C).
Melanger la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et la levure,alcool. Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et y verser la pate. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles .Mettre les pommes dans le plat,bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four. Faire cuire 35 min environ.

N'hesitez pas il est facile et rapide a preparer.Il est tres moelleux encore un classique chez nous peut etre pour vous aussi ;). Alors n'hesitez pas essayez le!!!

Gateau Basque

Desolee ce jour là j'ai oublie de realiser la dorure.
La recette que je vous donne ici est a base de creme patissiere mais vous pouvez realisez ce gateau avec de la confiture de cerises noires.
Le vrai gateau basque est a base de cette confiture.

Pate:

• 250 g de farine


• 200 g de sucre


• 2 jaunes d'oeufs


• 1 c a s de rhum


• 100 g de beurre


• 1 sachet de levure


• 50 g d'amande en poudre


• 1 pincee de sel

Melanger les ingredients et separer la pate en deux,la mettre au frais.

Creme:

• 1/2 j de lait


• 50 g de farine


• 3 oeufs


• 100 g de sucre


• vanille en poudre


• arome d'amande amere

Porter a ebullition le lait+vanille. Battre les oeufs+sucre ajouter la farine et verser le lait chaud . Remettre cette preparation sur le feu et melanger jusqu'a epaississement. Hors du feu ajouter l'extrait d'amande amere. Laisser refroidir.
Disposer une partie de la pate dans le fond du moule ainsi que sur les bords. Mettre la creme dessus puis recouvrir du reste de pate. Bien "enfermer" la creme. Cuire a 180 °c 35 min

Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf.

Cheescake au citron sans cuisson

• 3/4 pot de fromage blanc d'un kg
• 1 pot de mascarpone
• 180 g de sucre +4 sachets de sucre vanille
• 2 paquets de shortbreads(gateaux au beurre anglais)
• 60 g de beurre fondu
• 4 citrons
• 6 feuilles de gelatine

Reduire les gateaux en poudre y incoporer le beurre fondu.Amalgamer le tout et tapisser un moule de cette pate. Mettre au frigo minimum 1/2 heure. Melanger le fromage blanc+mascarpone+les sucres. Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Presser les citrons puis faire chauffer leur jus quand il est chaud ajouter la gelatine bien la dissoudre. Attendre 1 minute que cela soit moins chaud et l'incorporer au melange de fromage blanc. Verser cette preparation sur le font de pate a present fige. Mettre au frais minimum 5 heures. Pour un gout plus prononce ajouter les zestes des citrons .Il faut gouter la preparation une fois fini pour rectifier le sucre si besoin.
J'ai teste plusieurs modifications,les plus reussies etaient:
Avec des framboises entieres disposees en dernier une fois que la creme a ete versee sur la pate.
J'aime beaucoup l'association citron/framboise et surtout visuellement c'est tres joli.
J'ai aussi fait ce cheescake au citron et j'y ai coule du chocolat noir, cela a fait de jolies marbrures dans la creme tres sympa aussi!

Citrons confits

Pour realiser des citrons confits il faut:

• des citrons coupes en quartiers
• du gros sel
• de l'huile

Recouvrir les quartiers de citrons de gros sel et laisser ainsi toute la nuit.

Le lendemain enlever le sel des quartiers.Choisir un bocal hermetique ,le remplir d'huile y plonger les quartiers.

Il faut imperativement qu'ils soient totalement srecouverts d'huile.Fermer le bocal.

Vous pourrez les consommer au minimum un mois apres .

Quelques produits que j'utilise

Coucou,aujourd'hui j'ai decide d'ajouter quelques photos de mes produits preferes!Non je ne fais pas de pub ;) je cuisine VRAIMENT avec.

Le chocolat noir que j'utilise en patisserie que je trouve bien equilibre.

La Pralinoise pour celles qui ne connaissent pas et qui se trouve dans toutes les grandes surfaces au rayon chocolat.

Pour finir voici LA sauce que j'ADORE,c'est une preparation au gout sucree au piment fort.

J'en mettrais partout.Elle s'emploie surtout comme condiment avec des raviolis a la vapeur,les nems,les samoussas etc...

Verrine d'avocat aux crevettes,des de tomates et chantilly

• deux avocats
• quelques grosses crevettes(2ou3 par verrine)
• 1/4 a 1/2 jus de citron selon votre gout
• piment ou du tabasco(moi je mets les 2)
• sel
• 1 ou 2 tomates
• 1 brique de creme liquide(on n'utilisera qu'une petite quantite)

Prendre de petits verres car l'avocat est vite ecoeurant il est donc preferable de realiser cette recette en petites proportions.
Monter en chantilly 1/4 de la creme avec un peu de sel.Reserver au frigo
Mixer la chair d'avocat avec le jus de citron+sel+tabasco+piment+un peu de creme liqide pour detendre la preparation.
Gouter et rectifier l'assaisonnement(citron,sel,piment etc...)L'avocat a besoin d'etre sale ne pas hesiter!
Decouper en petits des les tomates prealablement mondees(SPECIAL Fabienne:plongees quelques minutes dans de l'eau bouillante apres avoir incise la peau,les avoir passees sous l'eau froide et pelees).
Mettre au fond de vos verrines la creme d'avocat puis les des de tomates puis la chantilly bien froide et termine par les crevettes.

Flan patissier

• 1 pâte feuilletée
• 1 litre de lait
• 200 g de sucre
• 120 g de maizena
• 2 oeufs entiers+un jaune
• 1 sachet de vanille ou vanille en poudre

Cuire la pate a blanc.Faire bouillir les 3/4 du litre de lait+ le sucre .Battre le quart de litre de lait restant+la maizena, les oeufs et la vanille .Lorsque le lait est bouillant retirer du feu et y verser tout doucement le mélange (oeufs +verre de lait+maizena+vanille) tout en battant le tout au fouet jusqu'à épaississement .Mais si la préparation ne devient pas épaisse remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu jusqu'à ce qu'elle dévienne, épaisse.Verser le tout sur la pâte feuilletée. Mettre à four préchauffé, th7 pendant 40 à 45 mn.

Mousse au caramel au beurre sale

Recette speciale dedicace pour les Bretonnes ;)

Je pense que la prochaine fois je ferai cette mousse avec des Carambar.

Je sais c'est tres regressif mais moi j'adore!

• 180 g de caramel au beurre sale
• 40 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Faire bouillir 10cl de crème +les caramels verser sur les 3 jaunes d'oeufs,bien mélanger.Egouter soigneusement les feuilles de gélatine et les faire fondre une à une dans le melange caramel/creme, laisser refroidir, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au melange precedent.Monter la crème liquide restante en chantilly et l'incorporer.Répartir dans de petits verres,coupes ou autre et placez au frais pendant une heure au moins.

Tarte aux noix de pecan

Tres moelleuse avec un bon gout de noix et de sirop d'erable!

• 1 pate sablee ou brisee
• 400 g de noix de pecan (350 g pour la preparation et 50 g pour la deco)
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 20 cl de sirop d'erable
• un peu moins de la moitie d'une c a c de sel

Cuire la pate a blanc dans un moule a tarte de 23 cm de diametre maxi. Mixer 350 g de noix. Battre les oeufs+sucre+sirop d'erable+sel y ajouter les noix hachees. Decorer avec les noix restantes. Verser sur la pate et cuire 30 min a 180°C.