Bavarois framboise citron

Pour realiser ce bavarois vous devez faire en premier le bavarois au citron dans un cercle de 18 cm puis preparer le biscuit ou la genoise et terminer par le bavarois aux framboises dans un cercle de 22 cm.

Le bavarois au citron:

• 2 citrons
• 1/2 brique de creme liquide a 30% (la mettre au congelateur)
• 12.5 cl de lait
• 3 jaunes
• 70 g de sucre
• 3 feuilles de gelatine

Fouetter les jaunes avec le sucre cela va epaissir. Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide. Chauffer les jus des citrons et ensuite incorporer la gelatine. Porter a ebullition le lait le verser sur le melange sucre/jaunes en fouettant et remettre a feux doux pour que cela epaississe. Hors du feu ajouter le jus de citron/gelatine puis les zestes. Monter en chantilly la creme et l'incorporer.Mettre dans un cercle de 18 cm et reserver au frais.

Biscuit aux amandes:

• 30 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre
• 7.5 g de farine
• 1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four 200°. Monter le blanc en neige.Melanger la farine,le sucre et la poudre d'amande puis y incorporer delicatement le blanc en neige.Verser dans un moule de 18 a 20 cm et cuire maxi 10 min.Il faut qu'il soit juste blond et moelleux.

Bavarois aux framboises:

• 250 g de framboises
• 75 g de sucre
• 2 feuilles et demi de gelatine
• 1 brique de creme liquide a 30 % (la mettre au congelateur)
• 1 oeuf

Faire ramollir la gelatine.Chauffer les framboises dans une casserole(si vous n'aimez pas les pepins de ces fruits vous pouvez les flitrer) avec le sucre. Incorporer la gelatine . Laisser refroidir et ajouter le jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige incorporer la moitie. Monter en chantilly la creme et l'ajouter.Realiser le montage en disposant au fond du cercle de 22 cm le biscuit puis le disque de bavarois au citron et termier en coulant dessus le bavarois aux framboises. Mettre au frais 2h minimum. Vous pouvez ensuite faire un coulis avec 100g framboises (apres les avoir mixees et filtrees il doit en rester environ 55 g) y ajouter une feuille de gelatine et un peu de sucre selon votre gout.Cela donnera un cote brillant a votre bavarois.

Filet mignon de porc aux pruneaux et bacon

• 2 filets mignons de porc de 400 g
• 2 oignons
• 500 g de carottes
• 1 bouquet garni
• 1 c à c. de moutarde
• 3 cuil. à s. de crème fraîche
• Pruneaux dénoyautés
• Tranches de bacon
• Sel et poivre

Ouvrir chaque filet en 2 dans la longueur sans aller jusqu'au fond, poivrer et disposer le bacon^puis les pruneaux.Les ficeler.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive.Faire revenir la viande sur tous les cotes.Degacer avec un peu d'eau. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.Laisser mijoter 45 minutes environ. En fin de cuisson, réserver les filets au chaud, et ajouter à la sauce la crème et la moutarde.Rectifier l'assaisonement.

Pain au lait

• 350g de farine t55
• 70g de beurre mou
• 70g de sucre
• 5g de sel
• 160 g de lait tiede
• 1 sachet de levure de boulanger Briochin
• 3 jaunes d'oeufs
• un peu de vanille

Diluer la levure dans un peu de lait tiede. Puis verser le lait+les jaunes+le melange levure/liquide ensuite la farine +la vanille+le sel+le sucre. Quand le melange est bien homogene incoporer le beurre mou. Melanger et laisser lever jusqu'a ce que la pate ait double de volume. Façonner des boules sur une plaque laisser reposer et lever environ 1h30 selon la temperature ambiante. Vous pouvez les badigonner d'un jaune d'oeuf.Cuire a 180°C 10 a 15 min.

Bavarois au citron et noix de coco

• 100g de lait de coco
• 65 g de sirop de glucose(a defaut du miel)
• 2 feuilles de gélatine
• 1 blanc d'oeuf
• 145 g de crème à 30%
• 30g de noix de coco

Chauffer le lait de coco, ajouter la gélatine prealablement ramollie+la noix de coco, laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et l'ajouter. Verser dans un cercle ou autre récipient diamètre 20 cm.

Bavarois aux myrtilles et chocolat blanc

Bavarois chocolat blanc framboises
Bavarois myrtilles chocolat blanc:

Niveau esthetique c'est pas ça ;) en revanche niveau gout les deux parfums se marient tres bien!!

J'ai aussi teste aux framboises et chocolat blanc,et un autre citron noix de coco,et framboises et citron.

Pour le bavarois au chocolat blanc:

• 15 cl de lait



• 2 jaunes d'œufs



• 40 g de sucre



• 200 g de chocolat blanc



• 1 brique de crème liquide 30%



• 2 feuilles de gélatine

Le bavarois aux myrtilles :meme recette que celui aux framboises.

Crumble pommes noisettes chocolat

• 5 pommes
• 50 g de chocolat noir
• 15 ou 20 noisettes coupees en deux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de poudre d'amande
• 100 g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre mou(pommade)
• une pincée de sel
• un peu de vanille en poudre(facultatif)
  

Coupées en gros carres les pommes les saupoudrer de sucre vanille et des vanille en poudre.Disposer dessus la moitie du chocolat couper en pepites+les noisettes.
Preparer la pate: melanger la farine+le sucre+le sel+le beurre mou avec les doigts.On obtient une pate qui ressemble a du sable y incorporer le reste du chocolat.La disposer sur les fruits.Cuire 45 min a 180°C