Bouchees au lemon curd de Flore(florilege gourmand)

• 225 g de farine
• 80g de sucre
• 25g de fecule
• 2 oeufs entiers
• 120g de beurre
• 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
• 70g de jus de citron
• 1 cuil à café de levure chimique
• zeste rapés de 2 citrons

Faire ramolli le beurre - Battre en crème au fouet le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'oeufs - Incorporer le zeste et le jus de citron - Mélanger, la farine,la fécule, la levure, le bicarbonate. Tamiser le tout - Monter les blancs en neige ferme - Incoporer 1/3 du mélange farine/fécule - Puis 1/3 des blancs en neige, bien mélanger - Mettre le reste des blancs, saupoudrer du reste de la farine et incorporer à la spatule en soulevanr délicatement - Verser la pâte dans les moules et cuire à 180° pendant 13/15mm (biscuits dorés) - Laisser tiedir avant de démouler - faire un trou au dessus du biscuits. Planter un couteau pointu, découper en cercle sur 1à1.5 cm de profondeur.si nécessaire gratter un peu l'intérieur et oter le surplus.égaliser et couper le chapeau afin qu'il soit plat (couvercle du biscuit) - Fourrer les biscuits de crème Lemond Curd à l'aide d'une petite cuillère et déposer dessus le chapeau.

LEMOND CURD:

• 3 oeufs entiers
• zeste d'1 citron
• 150g de sucre
• 80g de beurre
• 80g de jus de citron

Mettre tout dans la casserole, et faire épaissir a feu doux (env 20/30mm) Laisser refroidir en remuant de tant en tant.

Quiche sans pate aux courgettes et chevre

• 500 grs de courgettes
• 3 oeufs
• 1 petit pot de crème fraiche
• 70 grammes de semoule fine
• 1 1/2 fromage de chèvre en buche
• herbes de Provence
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre

Faire revenir dans un peu d'huile les courgettes coupees en soit en des soit en rondelle.Les egouter(papier absorbant).Reserver.Melanger les oeufs+creme+la semoule+herbes+les courgettes.Saler poivrer verser dans un moule.Couper le chevre en tranches et les disposer sur la preparation.Cuire 40 min a 180°C

Carres aux noix de pecan

Tres leger et moelleux.Les noix de pecan peuvent etre remplacees par des noix ou des noisettes.

J'ai realiser une dco avec du chocolat blanc mais j'ai prefere avec du chocolat noir.A vous de voir.

• 100g de sucre
• 150g de beurre pommade
• 150g de noix de pecan en poudre
• 3 blancs d'oeufs
• 70g de farine
• une bonne pincee de sel
• un peu de chocolat noir ou blanc pour le decor.

Melanger le beurre pommade+le sucre+sel.

Puis les noix de pecan+farine.Battre les blancs en neige et les incorporer.

Cuire a 180°C pendant 20 25 min.Realiser une deco avec le chocolat de votre choix!

verrine express a la mangue et noix de coco

• un paquet de petits gateaux sables
• un ou deux yaourt Mamie nova a la noix de coco
• de la mangue mais j'ai deja teste avec des fraises c'est tres bon.

Couper les fruits en des les disposer au fond,puis ajouter le yaourt et terminer par des miettes de sables.

Ma mousse au chocolat!!!

• 1 plaque de chocolat noir patissier(200g)
• 50 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 c a s de grand marnier (facultatif)
• 100 g de creme fraiche epaisse

Faire fondre le chocolat y ajouter le sucre+les jaunes et l'alcool+creme.

Battre les blancs en neige,les incorporer delicatement.Mettre au frais au minimum2 heures.

Je garde souvent 50 g de chocolat que je concasse en pepites et que j'ajoute a la fin apres les blancs en neige,pour avoir un cote croquant dans la mousse.;)

Fondants au chocolat noir et framboises

Pour 4 fondants.

• 100 g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 75g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 c a s de farine
• 20 framboises et quelques unes de plus pour la deco

Melanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige. Faire fondre le chocolat et le beurre puis les incorporer au melange precedent.Terminer par les blancs en niege. Remplir a moitier les ramequins deposer 5 framboises puis recouvrir du reste de pate. Cuire a four tres chaud 200° environ 8' a 10'. Mais cela depend du four.Il faut saisir le contour du gateau mais garder le milieu moelleux.Donc four tres chaud peu de temps. Attention si la pate n'est pas assez cuite elle restera liquide et lors du demoulage tout s'effondrera (ça m'est arrive la premiere fois!!!)

Verrines de granite de melon au jambon croustillant

• 1 melon bien mur


• une pointe de sel


• un peu de piment


• quelques tranches de jambon de Bayonne tres fines

Mixer la chair du melon y ajouter le piment et la pointe de sel.Mettre dans un plat au congelateur.Toutes les demi heures/heures gratter a la fourchette le dessus de la preparation.Cela va permettre d'obtenir des cristaux.Au moment de servir cuire a sec le jambon qui doit etre croustillant.

Servir dans des verrines ce granite et decorer avec une tranche de jambon grille.

Vous pouvez le servir soit a l'apero soit en entree.

Salade de chevre chaud au miel et aux amandes

• salade
• 1 chevre affine style Cabecou
• miel
• amandes effilees
• 1 tranche de pain de mie ou de pain de campagne selon vos preferences
• poivre
• sel
• vinaigre
• huile

Dans une poele a sec faire griller les amandes effilees.

Disposer le chevre sur le pain et les passer sous le grill jusqu'a ce qu'il soit fondant et dore.Des la sortie du four verser une cuillere de miel et poivrer.Saupoudrer d'amandes grillees.Faire un lit de salade assaisonne de vinaigrette,poser dessus le pain au chevre.

Taboule aux dattes et poulet caramelise

• 300 g de semoule moyenne



• 2 blancs de poulet



• 10-12 dattes



• 1 petit oignon



• 1 poivron rouge moyen



• 3-4 tomates



• 1 concombre



• 2 c.à s de miel



• 4 cl d'huile d'olive



• feuilles de menthe



• sel et poivre

Dénoyauter et couper les dattes en lanieres. Dans un saladier mettre la semoule et 5 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser de l'eau bouillante à hauteur, laissez gonfler et l'égrainer. Couper le poivron, les tomates,l'oignon et le concombre en petits dés.Hacher la menthe et la mélanger aux autres ingredients dans la semoule.Preparer le poulet au dernier moment.Le couper en morceaux,l'assaisonner,le faire revenir dans une poele puis ajouter le miel laisser carameliser. Ajouter le poulet caramélisé et refroidi à la semoule.

Flan a la noix de coco

Ce flan est un grand classique.Pour tous ceux qui aiment la noix de coco.

• 4 oeufs
• 1 boite de lait concntre sucre
• 1 boite de lait
• vanille
• 1 paquet de noix de coco rapee

Melanger les jaunes+vanille+le lait concentre+le lait+la noix de coco rapee.

Battre les blancs en neige,les incorporer.Cuire au bain-marie 170°C 30 min

Salade de mache aux mangues et crevettes

Tres fraiche et originale cette salade sucree/salee plait beaucoup.Et surtout tres simple de realisation

• Mache
• 6 grosses crevettes roses cuites/personne
• une grosse mangue bien mure a defaut chez Picard vous en trouverez congelee
• quelques tomates cerises(facultatif)
• huile
• sel
• poivre saveur
• vinaigre balsamique

Disposer la mache dans le fond de l'assiette.Couper la mangue en lamelles.Mettre sur la mache les crevettes,les lamelles de mangues et les tomates cerises.Realiser une vinaigrette la servir a part ou a l'assiette mais au dernier moment.

Vin de noix

Si vous trouvez des noix vertes(avec la broue) essayez ce vin cuit,pour l'apero c'est top!!Bien frais!A faire aux alentours du 24 Juin.
Prevoir un recipient d'environ 5 a 6 litres.

• 3l5 de vin rouge
• 1 kg de sucre cristalise
• 500 ml d'eau de vie a 45 °
• 1 orange
• 14 noix vertes

Couper les noix en 4(attention ça tache enormement,mettre des gants)ainsi que l'orange.Dans une grosse bonbonne qui soit hermetique,ajouter tous les ingerdients.Laisser macerer 40 jours en remuant tous les 3 jours.

Au bout de ce temps filtrer et mettre en bouteilles.

Bouchees au roquefort

• 125 g de roquefort


• 50 g de farine


• 1 oeuf


• poivre


• 50 ml de lait ou de creme liquide

Si vous disposez d'un mixer c'est plus rapide sinon au fouet.

Mixer tous les ingredients,la pate doit etre lisse.Verser dans des moules a bouchees et cuire 30' a 180°C.

Vanille Kipferl

Voici la recette des biscuits a la vanille de Christophe Felder .Ils sont super fondants avec un bon petit cafe ou un the c'est le bonheur!

• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille fendue en deux et découpé en morceaux
• 120g de beurre pommade
• 140g de farine
• 60g d’amandes en poudre
• 1/2 cc de vanille liquide
• 1 petite pincée de sel

Glaçage : Sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170, cuisson pendant 15 min.

Nouilles sautees au porc et champignons noirs

Il me restait des cotelettes de porc mais on aurait pu employer des legumes ou des crevettes.

• 200 g de nouilles chinoises
• 50 a 100 g de champignons noirs
• 3 cotelettes de porc
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• sauce de soja
• piment
• quelques gouttes d'huile de sesame
• 5 epices

Couper en fines lamelles le porc,l'oignon,le poivron et l'ail.Dans de l'eau tiede laisser tremper les chmpignons noirs.Faire bouillir de l'eau y cuire comme indique sur le paquet les nouilles.Dans un peu d'huile neutre faire saisir les legumes(il faut qu'ils restent un peu croquants)oignon+ail+poivron assaisonner d'une c a s de sauce de soja.Reserver.Cuire a feu vif les lamelles de porc assaisonnees de piment et sauce de soja.Y ajouter les legumes puis les champignons noirs.Egoutter les nouilles y ajouter quelques gouttes d'huile de sesame et les incorporer au melange precedant.Rectifier l'assaisonnement.Bien melanger.

Gateau au yaourt aux poires et chocolat

La fameuse recette du gateau au yaourt!!!Simple mais efficace.A aromatiser avec ce que l'on veut.Ici aux poires,chocolat et amande amere.

• 1 yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 3 oeufs
• 1 levure
• 1 pincee de sel
• 3/4 de pot d'huile
• 2 grosses poires coupees en morceaux
• 30 g de chocolat noir en grosses pepites
• arome d'amande amere
• quelques amandes effilees pour la deco

Melanger le yaourt+les oeufs+le sucre.Ensuite ajouter la farine+la levure+le sel+l'huile+amande amere.Le melange doit etre bien lisse.Incorporer les poires+les pepites.Parsemer d'amandes effilees et cuire a 180°C pendant 30 min.