Puree de patates douces aux echalotes

• 1 kg200 de patates douce(oranges)
• 3 grosses echalotes
• 4 c a s bombees de creme epaisse a 15%
• sel
• poivre,poivre saveur
• un peu de beurre

Eplucher et laver les patates douces.Les couper en gros quartiers.Les faire cuire a l'eau salee durant 30 min.Elles doivent etre fondantes.En parallele  couper finement les echalotes et les faire revenir doucement avec une noix de beurre.Arreter la cuisson lorsqu'elles deviennent translucides et fondantes.Ecraser les patates douces y ajouter la creme.Rectifier l'assaisonement en poivre et sel.Terminer par l'ajout des echalotes.

Confit de vin doux

Voici une recette de confit de vin liquoreux parfaite pour manger avec du foie gras mi-cuit.

• 1 bouteille de vin blanc doux(Ici un Gaillac)
• 300 g de sucre pour confiture

Faire bouillir le vin deurant 2 min afin d'eliminer l'alcool,y ajouter le sucre,melanger et chauffer a feu moyen(petite ebullition) durant 6 min.Mettre en pot.Attendre quelques heures avant de deguster.

Confiture d'oignons

J'ai realiser cette confiture pour accompagner du foie gras mi cuit.

• 500 g d'oignons coupes en rondelles
• 250 ml de vin rouge
• un peu d'eau
• 1 g de sel
• poivre
• 70 g de sucre
• 25 g d'huile

Faire cuire a feu doux les oignons avec l'huile.Il faut qu'ils deviennent translucides et fondants.Puis on ajoute le sucre et on laisse legerement carameliser.On termine par le sel,le poivre et le vin rouge.Toujours a feu doux on laisse reduire le vin dans sa toatalite tout en oubliant pas de melanger de temps en temps.Si les oignons ne sont pas assez fondants voir confits on ajoute un peu d'eau pour poursuivre la cuisson douce.Ici cela a pris 2h30 pour avoir la texture souhaitee.

Puree de pois casses

• 500 de pois casses surgeles ou secs
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 10 cl de creme liquide
• 1 cube de bouillon au choix:boeuf,legumes etc...
• sel
• poivre

Cuire,l'oignon emince,la carotte coupee fin et les pois casses dans un peu d'eau avec le cube de bouillon durant une heure.Rectifier l'assaisonement.Mixer les legumes et ajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitee puis la creme.

Tomates confites

• 1 kg de tomates
• 3 gousses d'ail ecrasees
• un peu de sucre
• sel
• poivre
• thym
• romarin
• Huile d'olive
• basilic(facultatif)
• Un grand bocal

Couper les tomates en 4,enlever les pepins.Les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurise.Assaisoner avec les herbes,l'ail,le sel,le poivre,un peu de sucre si elles sont acides.Verser un filet d'huile d'olive sur toutes les tomates.Cuire a 90°C pendant 1h30 les retourner et poursuivre encore 1h30.Laisser refroidir et mettre dans un grand bocal,couvrir d'huile d'olive.

Flan de carottes

Pour accompagner les viandes blanches c'est parfait.A manger chaud ou froid.

Recette pour 4 flans

• 250 a 300 g de carottes en petits des


• 2 oeufs


• 120 g de creme liquide


• 40 g de gruyere rape


• 10 ml d'huile


• sel


• poivre

Cuire les carottes puis les reduire en puree.Melanger la creme+les oeufs+l'huile+le fromage puis la puree.Rectifier l'assaisonnement sel poivre.Mettre dans des moules a muffins et cuire a 180°C durant 25 a 30 min.