Muffins moelleux à la vanille, sans gluten

J'ai utilisé de la vanille mais on peut très bien y mettre le parfum que l'on souhaite.Dans certains, j'y ai glissé quelques pépites de chocolat noir.
La recette m'a donnée 12 muffins.
Je prépare dans un grand bocal,un mélange de farines sans gluten que j'utilise pour mes pâtisseries:
220 de farine de riz+40 de farine de mais+130 g de Maizena+2 c à c de Mix Gom

• 150 g de farine sans gluten(mix maison)
• 50 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 160 g de lait
• 180 g de sucre glace
• 190 g de beurre pommade
• sel
• 1 c à c de levure
• vanille

Mélanger au robot ou au batteur:le beurre pommade+sucre+vanille et le sel.

Puis ajouter les œufs. Bien fouetter.

Incorporer le mix de farines+la poudre d'amande et la levure, mélanger. Terminer par le lait.

Cuire à 170°C durant 25 min a 30 min dans des moules à muffins.

Sables fourres aux Snickers

Ces sables sont declinables a l'infini ;) selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards!Twix,Mars,Bounty,Kinder Maxi,Daims,Mini Rocher praline ou encore reste d'oeufs de Paques.
Recette pour 10 sables:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 petite c a c de levure
• Une pincee de sel
• Un peu de vanille liquide ou en poudre
• 10 mini snickers ou autres barres chocolatees

Melanger le beurre pommade avec le sucre puis l’œuf ensuite la farine +levure et le sel+vanille

Mettre 1 h au frais

Faire 20 boules egales ,les aplatir (fariner les mains /attention la pate est tres molle) pour obtenir des disques de 10 cm de diametre.Disposer dessus un snickers recouvrir avec un autre disque de pate. Bien souder avec les doigts.Ce n’est pas la peine de les aplatir ou qu’ils sont bien ronds ils vont s’etaler a la cuisson.Cuire a 200°C durant 10 min a 12 min.

Muffins bananes chocolat

Pour 9 a 10 muffins:

• 2 petites bananes (ou 1 grosse ) assez mures
• 50 g de pepites de chocolat noir
• 1 oeuf
• 60 g de beurre fondu
• 180 g de farine
• 120 g de sucre
• 10 cl de lait
• 1 c a c de vanille liquide(optionnel)
• 1(rase)+ 1/2(rase) c a c de levure
• 1 grosse pincee de sel

Melanger le beurre fondu+le sucre+l'oeuf.Ajouter la farine+la levure+le sel+la vanille et le lait.Terminer par les pepites de chocolat et la banane prealablement ecrasee grossierement a la fourchette.

Cuire entre 18 et 20 min a 200°C

Muffins au Coca et cacao

Ces muffins sont tres doux et tendres.

• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c a c de levure
• 1 pincee de sel
• 200 ml de Coca
• 125 g de beurre
• 30 g de cacao non sucre
• 2 grosses c a soupe bombees de yaourt
• 150 g de cassonade

Dans une casserole,faire fonde le beurre et le coca.Melanger la farine+la levure+le sel+le cacao.Ajouter le sucre puisl'oeuf battu en terminant par le melange Coca/beurre.

La pate est alors tres liquide c'est normal!

Mettre dans de petits moules a muffins.Cuire 20 min a 180°C

Sables aux eclats de pistaches

Vous pouvez tres bien realiser cette recette avec autre chose que les pistaches.Les epices(cannelle,vanille,feve tonka,anis etc...),zestes d'agrumes(orange,citron vert,mandarine) ou bien encore amandes concassees,pepites de chocolat,pralin....

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincee de sel
• quelques cuillere a soupe de pistaches concassees torrefiees(Vahine)

Melanger le sucre et l'oeuf.Puisla farine,le beurre et le sel.Terminer par les pistaches.Mettre au frais 20 min.Fariner le plan de travail et etaler la pate(environ 2 mm).A l'emporte piece faire les formes souhaitees.Cuire 15 min a 160°C

Petites galettes au beurre sale et pepites de chocolat

Voici une recette inspiree de galettes bretonnes.Si vous les faites natures elles seront presque copie conforme ;)
Pour ma part j'avais envie de chocolat,j'y ai donc ajouter quelques pepites de chocolat.J'ai aussi teste avec un peu de pralin et nougatine concassee tres,tres bon!A essayer!

• 250 g de farine
• 150 de sucre
• 150 g de beurre demi sel mou
• 1 oeuf+1 jaune
• 1/2 sachet de levure
• quelques poignees de pepites de chocolat
• Pour la dorure 1 jaune+1 c a s d'eau

Melanger le beurre mou avec le sucre.Puis l'oeuf et le jaune.Terminer par la farine,la levure et les pepites de chocolat.Faire une boule mettre au frais minimum 1 heure.

Sortir la pate et attendre un peu qu'elle devienne plus maleable.Fariner le plan de travail(la pate est collante) etaler-la assez finement .Avec un emporte piece la decouper.Disposer sur du papier sulfurise ou une fauille en silicone.Les espacer un peu car la pate s'etale legerement.Pour eviter cela on peut les remettre au frigo 10 min juste avant la cuisson .Dorer avec le jaune d'oeuf+eau et cuire 12 a 15 min selon la taille des galettes a 180°C.

Ils sont cuit quand ils commencent a dorer.Attendre quelques minutes avant de les transferer de la feuille de cuisson car ils sont mous mais deviennent croquants en refroidissant.

Montecaos

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de saindoux ou d'huile de tournesol
• un peu de cannelle et ou de zestes de citron(pour ma part je ne les fais qu'avec la cannelle)

Melanger la farine et le sucre intimement.Puis le saindoux(ou l'huile).Former des boules et les aplatir legerement sur une plaque en silicone ou du papier sulfurise.Saudouder de cannelle et cuire de 10 a 14 min a 150°c selon la taille des gateaux.Ils ne doivent pas colorer,si le temps de cuisson est trop long ils seront durs.

Financiers au miel

• 100 g de beurre fondu
• 90 g de sucre glace
• 50 g de miel
• un peu d'extrait d'amande amere
• 35 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 3 blancs d'oeufs legerement battus
• 1 pincee de sel

On melange la poudre d'amande,le sucre glace,la farine puis les blancs,le sel et l'extrait d'amande.On termine par le miel et le beurre fondu.Mettre au frigo au moins 1h pour que la pate se fige.Cuire dans de petits moules a financiers ou comme moi avec n'importe quelles autres formes.Ne pas remplir trop les moules les financiers ne doivent pas etre trop epais.On peut egalement ajouter des amandes effilees avant de les cuire.12 min a 15 min selon la taille des moules a 180°C

Coulant au Nutella

• 2 oeufs
• 20 g de farine ou de maizena
• 130 g de Nutella
• 40 g de beurre fondu

Melanger le beurre et le Nutella.Puis les oeufs et la farine.Mettre dans des moules a muffins,cuire a 240°C 8 min.

Petits gateaux a la feve tonka et noisettes

• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 50 g de poudre de noisette
• 1 pincee de sel
• 150 g de beurre pommade
• 125 g de sucre
• 1 feve tonka rapee

Melanger le beurre et le sucre+la feve rapee puis l'oeuf+le sel+noisettes.Petit a petit ajouter la farine.Faire de petits tas sur une feuille de silicone sans chercher a les aplatir,ils vont s'etaler a la cuisson.Cuire 18 min a 175 °C

Meringues

• 4 blancs d'oeufs a temperature ambiante
• 225 g de sucre
• 4 c a s de sucre glace
• 1 c a c de jus de citron
• 1 pincee de sel

Battre les blancs en neige bien fermes avec le jus de citron et la pincee de sel.Incorporer petit a petit les sucre tout en continuant a battre.La preparation va devenir lisse et brillante.Si vous le souhaitez vous pouver ajouter un arome ou un colorant.A la poche a douille ou a la cuillere faire de petits tas sur du papier sulfurise.Cuire a 120°C durant 1h30.On optient ainsi des meringues croquuantes a l'exterieur comme a l'interieur.Si vous les preferez fondantes a l'interieur reduire le temps de cuisson a 1h.

Sables

Voici une recette toute simple mais qui donne de tres bons petits sables a aromatiser en fonction de vos envies ;)
Ma fille les adore!

• 250 g de farine
• 1 pincee de sel
• 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• arome:vanille,feve tonka,pralin,zestes de citron ou d'orange,cannelle etc....

Melanger le beure mou+le sucre+l'arome choisi puis l'oeuf+le sel et finir par la farine.Bien petrir,fomer une boule et laisser reposer 20 ' au frais.Etaler la pate sur quelques millimetres et couper a l'emporte piece (avec la forme choisie).Disposer sur une plaque et cuire a 180°C 10 min jusqu'a ce qu'ils soient bien dores

Cookies au chocolat et vanille sans gluten

• 160 g de farine de riz complet
• 70 g de sucre
• 70 ml de lait
• 60 g de beurre fondu
• 1 c a c de levure
• 1 pincee de sel
• 20 g de chocolat noir concasse
• de la vanille en poudre

Melanger le beurre+le sucre+le sel+la vanille.Ajouter le lait puis la farine et la levure.Incorporer le chocolat .A l'aide d'une cuillere faire de petits tas(la pate lors de la cuisson va s'etaler penser a les espacer) et cuire a 180°C 16 min a 18min.

Choux et chouquettes

• 150 g de farine
• 1/2 c a c de sel
• 125 ml de lait
• 120 ml d'eau
• 30 g de sucre
• 3 gros oeufs
• 100 g de beurre
• du sucre en grains

Dans une casserole mettre le lait+eau+le sel+le sucre+le beurre chauffer jusqu'a ce que le beurre soit fondu.Hors du feu ajouter la farine et bien melanger,il faut que la preparation ne colle plus aux parois.Ajouter un par un les oeuf en prenant bien soin de les incorporer totalement.La pate va devenir plus dense et difficile a travailler.

Sur une plaque disposer du papier sulfurise ou une feuille de silicone.Prechauffer le four a 200°C.Avec une poche a douille ou une petite cuillere realiser de petits choux espaces les uns des autres.Parsemer des quelques grains de sucre et cuire 18 min puis baisser a 175°C entrouvrir la porte du four et continuer la cuisson 15 min.

Fondant chocolat caramel

Pour 8 mini fondants
J'ai trouve cette recette a l'interieur de l'emballage du chocolat caramel de Nestle.
J'ai legerement modifie la recette.

• 1 plaque de chocolat caramel Nestle+1 carre dans chaque moule



• 2 oeufs



• 100 g de beurre



• 60 g de farine



• 50 g de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au MO.Melanger le sucre+les oeufs et la farine.Verser le melange chocolat/beurre.

Verser la moitie de cette preparation dans des moules a muffins ou a defaut dans un moule a manquer pour la version familiale ;)

Deposer un carre de chocolat caramel prealablement coupe grossierement(il fondra ainsi plus facilement)et recouvrir du reste de pate.Cuire 15 min a 180°C,le coeur de gateau doit etre mi cuit.

Fondant au chocolat coeur de coco

J'ai cuit ces gateaux dans des moules a muffins.J'ai pris la recette du fondant au chocolat noir et j'y ai ajoute un melange noix de coco+lait concentre sucre.

• Pate de fondant au chcolat noir


• Noix de coco


• Lait concentre sucre

Ajouter la pate au chocolat puis 2 c a c du melange coco/lait concentre sucre a part egale.

Cuire a 180°C 20 min

Petits marbres chocolat noisette et vanille

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 110 g de farine
• 100 g de beurre
• 65 g de chocolat noir aux noisettes(j'ai pris du nestle special cuisine,papier vert)
• 1 c a c de levure
• 1 pincee de sel
• 1/2 c a c de vanille en poudre
• 1 grosse c a c de vanille liquide

Faire fondre le beurre.Y ajouter le sucre,les oeufs puis la farine,la levure,le sel.Diviser la pate en deux.Dans une y ajouter la vanille dans l'autre le chocolat aux eclats de noisettes fondu.Remplir des moules a muffins en alternant les deux preparations.

Cuire 17 min a 180 200 °C

Bouchee moelleuse aux amandes

• 50 g de poudre d'amande


• 40 g de beurre


• 1 oeuf


• 1 pincee de sel


• 40 g de sucre


• un peu d'extrait d'amande amere

Melanger le beurre fondu avec le sucre+l'oeuf+la poudre d'amande+le sel+l'extrait d'amande amere.

Cuire dans de petits moules a muffins 20 min a 180°C

Tartelette au chocolat et au Salidou

Je ne suis pas tres contente de la presentation de cette tartelette mais c'etait la seule rescapee ;) a prendre en photo et malheureusement ce n'est pas la plus jolie.

• 1 pate a tarte sans gluten
• Du Salidou
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de creme liquide

Cuire a blanc la pate a tarte y deposer une une cuillere a soupe(+/-) recouvrir d'une couche pas trop epaisse(sinon c'est vite ecoeurant)de ganache au chocolat(faire fondre le chocolat et y ajouter la creme melanger intimement).Mettre au frigo au moins 2 h

Muffins au Salidou

Le Salidou est une creme de caramel au beurre sale.Specialite Bretonne :)

A noter il ne contient pas de Gluten.

Le gout est incomparable!Et dans un muffin c'est mmmmmhhhhhh!

• 270 g de farine
• 1 pincee de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 80 g de beurre
• 1 brique de creme liquide
• Du Salidou
• 160 g de sucre

Melanger le sucre avec les oeufs+la farine+le sel+la levure ajouter le beurre fondu et la creme liquide.Remplisser au 3/4 les moules a muffins et deposer sur le dessus une demi cuillere a soupe de Salidou recouvrir tres legerement avec un peu de pate se trouvant dessous.Cuire 20 min a 180°C